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健康知っ得情報 「伝統料理と郷土食」
矢島 恵美子先生 |
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| 養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。 |
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平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの
栄養アドバイスを手掛ける。
 織田学園
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 各地のおもな郷土食 〜近畿地方編〜 |
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近畿は、京都・大阪・奈良・和歌山・滋賀・兵庫の２府４県からなります。本州中央部に位置し、瀬戸内海、太平洋、日本海に囲まれた地域で明治初期に東京へ「みやこ(首都)」を移すまでの長い間、「都」としての歴史・文化が育まれました。伝統文化の歴史から多くの郷土食や名産品が存在します。
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まずは、奈良県。ここは古代から８世紀末まで日本の首都として栄えてきた地域で、地方の食物が多く流通されてきました。魚類は、海に面してないことから塩蔵品が多く、出回る量も少なかったようです。郷土食には、鮭・鯖などを用いた「柿の葉ずし」「朴の葉ずし」、ほかに吉野の葛を用いた料理も有名です。滋賀も内陸部にある県ですが、その中心に琵琶湖があります。
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湖で捕れる「ふな」「あゆ」「もろこ」「いさざ」などの川魚が古くから食されています。また、この地域で飼育されている近江牛は薬食として将軍に献上されたという歴史を持つ名産品です。和歌山は、海岸部に面しているところから磯魚の煮付けや干物などを食すことが多かったようです。さば・あゆ・はやを使った「なれずし」は、酢を使わない発酵食品です。また、かつおの産地ならではの「かつお茶漬け」も著名な郷土食です。
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京都は、奈良から明治に東京に都が移りゆくまでの約1200年の歴史を持ちます。由緒ある神社・仏閣が建ち並ぶことから、その習俗の祭りや供物、また寺院の流れからの精進料理、その後の懐石料理に多くの伝統料理が存在します。その伝統を取り入れた「おばんざい(おかずの意)」に「壬生菜」「すぐき菜」「賀茂なす」「豆腐料理」などが用いらています。大阪は、「食い道楽」として全国に名を馳せていますが、伝統料理も数多く存在しています。「大阪ずし」「バッテラ」「蒸しずし」「煮込み田楽」「てっちり」などが有名です。また「お好み焼き」「たこ焼き」は、戦後の名物として広く知れ渡っています。
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兵庫は、日本海に面した北部と瀬戸内海に面した南部とに大きく分けられます。北部の郷土料理としては、塩サバの「かす汁」、丹波のイノシシ肉を使った「ぼたん鍋」があります。南部には、「明石のたこ」や「播州そうめん」「播州のあなご」が名産品に並び、郷土料理に登場します。 ところで平均寿命の延びた昨今ですが、意外にも兵庫の女性は都道府県別ランキングで最下位の結果に・・・美味しいものに「食いだおれ」もほどほどに。
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