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健康知っ得情報 「伝統料理と郷土食」
矢島 恵美子先生 |
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| 養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。 |
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平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの
栄養アドバイスを手掛ける。
 織田学園
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 各地のおもな郷土食 〜東海地方編〜 |
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東海は、静岡・愛知・三重・岐阜の４県です。関東と関西の両方の文化が食の中にも流れ込んでいるのが特徴的です。 |
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静岡は、駿河湾に面した気候温暖な地域です。波穏やかな港は、魚介類の流通に活気立ち、とくに「マグロ」や「カツオ」「魚のすり身」は美味を誇ります。新鮮な魚介が手軽に手に入るので保存食などの文化は、あまり発展しなかったようです。気候がら、「ミカン」や「茶」の栽培にも適した名産地でもあります。浜名湖の鰻の養殖は、明治から行われ、関東の需要を広く賄っています。
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愛知は、大都市に名古屋を構え、歴史上にも名高い織田信長・豊臣秀吉・徳川家康などの偉人を輩出しています。この地域では、米の代わりにうどんを食し、とくに幅広のうどんを「きしめん」といい伝統食として名物にもなりました。岡崎が発祥の「八丁味噌」も名産品となっています。三重は、関西に隣接していることから食文化の影響も多く受けています。伊勢神宮の参拝供物として重要なアワビは、古くから海女たちが取り、「のしあわび」として伝統食ともなっています。また、志摩の郷土食に「手ごねずし」、尾鷲の「大敷汁」は魚介が豊富に使われています。内陸部では、伊勢芋を使った郷土食が多く見られます。またこの地域の牛は、上質で名高い「松阪牛」として知られています。
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岐阜は、木曽三川で著名な木曽川・揖斐川・長良川などの川に恵まれた地域です。川魚に優れ、伝統料理にも多く登場します。とくに長良川の鮎と南濃の鯉料理は、有名です。また飛騨の厳しい冬を越すための保存食でカブなどの漬物、古く食器の代用として用いられた経緯から「朴葉味噌」「朴葉ずし」「朴葉餅」などが伝統食としてあげられます。
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