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健康知っ得情報 「伝統料理と郷土食」
矢島 恵美子先生 |
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| 養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。 |
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平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの
栄養アドバイスを手掛ける。
 織田学園
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 各地のおもな郷土食 〜関東地方編〜 |
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関東は、東京・千葉・埼玉・神奈川・茨城・栃木・群馬の一都六県で構成されています。日本の中間に位置し、東部に突き出した地域で太平洋気候となっています。冬は乾燥し、夏は湿気の多いのが特徴的な気候です。
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千葉には、海産物の特産が多く、「さんが焼き」「いわし団子」「なめろう」などのいわし料理が多いです。埼玉は、海が隣接しない地域で平野部が少なく米の生産量が低いため、小麦を主食とする文化が発達しています。「おめん」または「めんこ」といわれる手打ちうどんや煮込みうどんの「お切り込み」などが郷土食となっています。
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神奈川は、東海道の宿場町としての文化が発展し、小田原の「梅干し」は名産品となっています。沿岸沿いに位置していることから漁港も栄え、新鮮な魚介類が食文化にも根付き、「かまぼこ」の製法が伝承されています。茨城は、温暖な気候で海岸線が長く、山、川、沼、広い耕地があります。海からは「アンコウ」、川からは「うなぎ」「はぜ」「ふな料理」、畑作として大豆を加工した「納豆」や「こも豆腐」が郷土食となっています。
栃木も埼玉と同じく海に隣接しないので海の産物より川魚料理が多いところです。初午の際には、「しもつかれ」という鮭の頭・節分の炒り大豆・大根の鬼おろし・酒粕で煮た汁物が伝統食として食されています。群馬は、山間部を主とした地形により米の生産が少ないので、雑穀や粉料理が主食の文化となっています。「うどん」「ほうとう」「おっきりこみ」「つみっこ」などがあり、「焼きまんじゅう」は酵母で発酵させて作ったまんじゅうを串刺しで焼き、味噌だれをつけて食する郷土食です。
最後に東京にも伝統食があります。江戸の昔に「江戸前料理」が発展し、「すし」「天ぷら」「鰻の蒲焼き」「そば」などが有名です。
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江戸から東京という地名に変わり、「すき焼き」などの肉料理も出現してきました。貿易の中心地となり、「パン」「コロッケ」「カレーライス」「ハヤシライス」などの洋食文化も取り入れられるようになりました。これらも今や、下町の立派な郷土食と言えそうです。
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