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健康知っ得情報  「伝統料理と郷土食」   矢島 恵美子先生

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矢島 恵美子　織田栄養専門学校 専任講師 栄養学 食生活論担当 矢島　恵美子　織田栄養専門学校　専任講師　栄養学　食生活論担当
平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの 栄養アドバイスを手掛ける。
織田学園
1  伝統料理は、病気も予防? 2 各地のおもな郷土食 〜北海道地方編〜
3 各地のおもな郷土食 〜東北地方編〜 4 各地のおもな郷土食 〜関東地方編〜

2  各地のおもな郷土食 〜北海道地方編〜

　都道府県の中で一番大きな面積を占める北海道。四方を海に囲まれている地域から特産物には海の幸が豊富にあります。さらにこの地域の海産物は、上質とされ郷土食にも多く登場します。「さけのすし」「三平汁」「いか飯」などは昔ながらの伝統料理でもあり、さらに「ジンギスカン鍋」や「ラーメン」などは戦後の郷土食として普及してきました。

　北海道は、亜寒帯湿潤気候で夏と冬の温度差が大きく、積雪の多い冬場は道内全域が豪雪地帯となります。海産物以外にも牧畜・農産・果樹などの産物も有名ですが、良質のたんぱく源である新鮮な海産物を冬場でも食せるようにと先人たちが守り伝えてきたものなんですね。
　鍋や汁物には、地域の野菜も豊富に使用され、カラダを芯から温め体温保持し、寒暖差にも強い体質を作り上げてくれているのでしょう。		 カラダの芯から温まる鍋。

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3 各地のおもな郷土食 〜東北地方編〜 4 各地のおもな郷土食 〜関東地方編〜
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