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健康知っ得情報 「ビタミンはチカラを生み出すサポーター」 矢島 恵美子先生 |
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| 養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。 |
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平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの
栄養アドバイスを手掛ける。
 織田学園
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 ミラクルおいしいビタミンレシピ |
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美容と健康には、ビタミンが必須アイテム。低カロリーなので、いつものメニューにプラスして摂ることをおすすめします。医者いらずのからだ作りをこころがけましょう。
そこでこれまでにご紹介してきました私たちのからだに必要なミネラル・ビタミンを豊富に含む食品「レバー」を使った料理を提案します。
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嫌われがちな「レバー」ですが、ホルモンの分泌を正常に保ち、美肌効果、疲労回復、老化予防、貧血予防など様々な効果を秘めています。
ある意味、栄養の万能選手であるといえる食品です。子どもたちにも大好評だったメニューなのでぜひ、試してみてください。(レバーの臭みが気になる方は、下処理をしてご使用下さい)
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レバーの下処理法と調理のポイント |
| 1. |
薄い塩水に30分ほど浸し、血抜きをする。 |
| 2. |
レバーがかぶるくらいの牛乳に10分ほど浸し、臭みを取る。 |
| 3. |
アルコールの使用によって臭いを消す(清酒、みりん、ワイン、ブランデー等)。 |
| 4. |
濃い味の調味料によって食べやすくなる(ケチャップ、酢、味噌、ソース)。 |
| 5. |
味・臭いを緩和させる香草野菜(ハーブ、生姜、ニンニク)や香辛料(カレー粉、七味唐辛子)を使う。 |
| 6. |
調理法の工夫
| ・ |
油を使用して少し濃いめに調味する。 |
| ・ |
ゆでるか蒸したものを調味する。 |
| ・ |
普通の肉に混ぜて使う。 |
| ・ |
ペースト状にしてパン、クラッカーに塗る。 |
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| ※ |
塩水や牛乳・アルコールに浸すときは、ブロック状よりも食べる大きさに切ってから漬け込むと臭みも抜けやすくなります。 |
《レバーのサモサ風》材料4人分
豚レバー 80g、醤油 小さじ1/2、みりん 小さじ1/2、しょうが汁
小さじ1/2、おろしにんにく 4g、白ワイン 大さじ1/2、カレー粉 小さじ1/4、ベーコン 1/2枚、ピザ用チーズ 20g、餃子の皮 8枚、揚げ油 適量、タレ(みじんにしたニンニク5g・長ネギ10g・醤油・酒 各小さじ1.5・ごま油小さじ1/2)、お好みの野菜をたっぷり(水菜・レタス・キュウリ・人参など) |
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〜作り方〜 |
| 1. |
レバーは、塩水につけ、血抜きする。 |
| 2. |
水気をふき取り、醤油・みりん・ワイン・しょうが汁・にんにくに
漬け込む。 |
| 3. |
3. ベーコンは、せん切りにし、調味したレバーに加えカレー粉をまぶす。 |
| 4. |
餃子の皮にレバーとピザ用チーズをのせて水溶き小麦粉をまわりに付け、半分におり、縁をフォークで閉じる。 |
| 5. |
適量の油を熱し、餃子を揚げる。油から浮き上がり、表面がきつね色になったらできあがり。 |
| ※ |
タレを作り、生野菜サラダにできるような余り野菜やお好みの野菜を千切りにしてたっぷり敷いて頂くと、レバーの臭みも緩和され、揚げ物でもさっぱりと召し上がれます。 |
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