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健康知っ得情報「食べられる植物を尋ねて」監修：矢島恵美子

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	平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの栄養アドバイスを手掛ける。織田学園

	かぼちゃがコンニャク玉に変身？	工場育ちの野菜が季節感を忘れさす

山菜までも商品化		意外に見落とされている植物
これからが山菜の旬です。

これからが山菜の旬です。

山菜という言葉に引かれて、野山に出かける人がいます。山菜はやはりその土地で食べるのが一番美味しいようです。たくさん採ってきたからといって冷凍にしたり、塩漬けにしたりしている人がいますが、旬なものは旬に食べるのが一番です。山に行っても1回食べる位の採取にして、後から来る人の為に残しておくくらいの余裕が必要ですね。

山菜の王様といわれる「こごみ」クサソテツの若芽です。標高1600m位までの湿り気のある林や谷川沿いの陰地に集団で生えています。どこに生えているのか知っている人なら簡単に採れると思います。しかし、いくら通でも食べるのに適した時期に

採取するのには、何回か現地に足を運んで採取の時期を確認しておかなければなりません。それでも暖かかったり、雨が降ったりすれば、2～3日の狂いが出てしまいます。気温が少しでも高くなれば「アッ」という間に葉が開いてしまいます。ですから、山菜採りにはスリルの楽しみがあり、採ったときの喜びも大きなものがあります。

　　アサツキ

都会のスーパーに売られている「こごみ」を見かけますが、あれは大きさを揃えた栽培品ではないでしょうか。野生品であんなに揃ったものは採れる事は少ないですね。あの様に揃ったものを売るとすれば、野生品の

価格は何倍もするでしょう。田舎の「道の駅」で野生品を売っているのを見かけますが、「デブあり、チビあり、細あり、長あり」様々なものが混ざり1パックで売られています。これこそが山菜の味を楽しめる商品でしょう。山に行けない人のために、近くの野山で楽しめる山菜を見てみましょう。

　　ノビル

アサツキ

平地から集落に沿って標高1600m位までの日当たりの良いところにあります。春の日差しを浴びながら株状にひとかたまりとなって生えています。葉は直立し、鱗茎はさじ状です。ノビルと大きく違うのはアサツキの地際の茎の色は紫です。

ノビル

これもアサツキと同じような所に生えています。一本一本離れて生えていて葉は直立していません。鱗茎は球形です。どれも生味噌を添えて食べれば最高です。もちろん、片手に何かを持って肴にすれば尚更のことです。生でなくても「サッ」と茹で、酢味噌和えや油炒めにすれば、更によし！というところでしょうか。

カンゾウも1度は食べてみたい山菜です。ユリ科特有のぬめりと歯ざわりがなんともいえません。酢味噌和えにすれば、もう一本といいたくなる素材です。カンゾウは15㎝位までの若い葉の地上部全草を食べますが、採取する時期が短いので現地確認が必要でしょう。もう一つ、都会でも楽しめるものにハリエンジュ（ニセアカシア）の新芽と花があります。

花が5分咲きの頃がよく、花は穂のまま水洗いし、水を切り、ころもを付けて揚げて食べます。甘い香りをつけたカリカリとした、和洋折衷の天麩羅を味わうことが出来ます。野山に出かければ多くの食べられる植物が待っています。「山菜ハンドブック」でも片手に健康維持も兼ねて野山へ出かけてみませんか。

　　カンゾウ

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健康知っ得情報 「食べられる植物を尋ねて」 監修：矢島恵美子

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