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健康知っ得情報  「食べられる植物を尋ねて」  監修：矢島恵美子

養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。
矢島　恵美子　織田栄養専門学校　専任講師　栄養学　食生活論担当 矢島　恵美子　織田栄養専門学校　専任講師　栄養学　食生活論担当
平成元年(株)ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学習指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの
栄養アドバイスを手掛ける。
織田学園
1  かぼちゃがコンニャク玉に変身？ 2 工場育ちの野菜が季節感を忘れさす
3 山菜までも商品化 4 意外に見落とされている植物
5 これからが山菜の旬です。  

4  意外に見落とされている植物
普段何気なく眺めている植物も立派な食材となります。
「エー、ほんとー」とおっしゃるかもしれませんが、少し紹介しましょう。
アカザ 新芽または大きくなった
ものは柔らかい葉		 あえ物　汁のみ
オオバコ 春先の柔らかい葉 揚げ物　あえ物　など
クズ 柔らかくて光沢のある葉、花 てんぷら　花の三杯酢
スミレ 葉、花 揚げ物　汁のみ　など
ユキノシタ 若い葉 揚げ物　三杯酢

これらは本当に身近な植物を挙げてみました。スミレ、ユキノシタの天婦羅は絶品です。ぜひ、味わってみて下さい。


「山でうまいはオケラにトトキ・・・」
少し足を伸ばせばもっと自然で美味しい山菜があります。昔から「山でうまいはオケラにトトキ､里でうまいはウリ、ナスビ」と俗謡にもあるように美味しい植物です。しかし、このオケラ、トトキの植物を知っている人は少ないですね。田んぼの土手や山の道際に生えていますから、是非一度味わってください。

オケラ 若く柔らかいものは地上部全草、地上部が30cm以上伸びたものは柔らかい部分だけを使用してください。浸し物、からしあえも良いですが、味噌汁に入れると、その食感はなんともいえません。
トトキ
(釣鐘ニンジン)		 若い茎と葉を食べます。伸びたものは柔らかい部分だけを使用してください。根も食べられます。浸し物、あえ物が良いです。あくやくせが無く食べられます。


食効を求めて
山菜を人々が食べてきた背景を探ってみると、昔の人は何かしらの食効を求めていました。食効は地方によって違い、その真偽も明確ではありませんが、それはこれから現代科学が解明してくれるものと思います。その山菜を素材として何らかの食効を求めた食事をしているとすれば､それは薬膳の考えに通ずるものがありませんか？ 		オケラ
　　オケラ

山菜を食べて身も心もリフレッシュ
山菜には言い伝えられた食効もあります。その真偽の程は分かりませんが、「いわしの頭も信心から」というではありませんか。伝えられる食効を信じて、信じた素材を使って、口にして初めて真偽の程が分かるというものでしょう。山菜には豊富なビタミン、ミネラル、食物繊維を含んだものが多くあります。野山をウォーキングして山菜を採りながら日頃のストレスを解消し、山菜を調理してお腹もスッキリ、身も心も和ませ楽しい食事にしては如何でしょうか。山菜の本でも枕もとにおいて、野山を歩き回る夢をみてください。綺麗な山野草の花や芽が美味しいお料理となって夢で迎えてくれるかもしれませんよ。 		トトキ(釣鐘ニンジン)
　　トトキ(釣鐘ニンジン)

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3 山菜までも商品化 4 意外に見落とされている植物
5 これからが山菜の旬です。  
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