誰もがご存じの通り日本という国は、四方を海に囲まれた島国です。2000年余の歴史の中で一日三度の食事をとり、稲作に適した風土から稲の栽培が栄えたことにより米を主食とし、みそ・しょうゆなど独自の食文化を築き上げてきました。されどいわゆる日本食とされる｢和食｣という食文化は、今から400年ほど前の江戸時代にわずか200年の時の中で完成されたものなのです。

時の政権を握っていた徳川幕府は、歴史に残る「鎖国」を行いました。それにより島国である日本は、世界から孤立した状態となりました。その一方で経済の実権は、武士から都市商人群に移り変わり、同様に食生活も町人嗜好へと発達していきました。その結果、懐石料理を一般化した「会席料理」が和食として完成されたのです。