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健康知っ得情報 「大豆、その不思議」 監修：矢島恵美子 先生 |
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平成元年（株）ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学生指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの栄養アドバイスを手掛ける。
 織田学園 |
 大豆食品はアメリカでも広がってきています。 |
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 日本では豆乳がコンビニやスーパーの一角を占めるようになりました。アメリカでも豆乳を含めた大豆食品市場が大きく伸びてきています。少し前ですと大豆は大豆油の原料か飼料用がほとんどでした。大豆食品としてはわずかに豆腐、豆乳、肉代替品として健康を気にする一部の人が食べているに過ぎませんでした。最近の健康志向の高まりで、タンパク質、大豆イソフラボンの健康に対する効果に注目が集まり、大豆食品の商品も増えてきました。 |
遺伝子組換え大豆
最近「遺伝子組換え大豆」という言葉を目にする機会が多くなっています。除草剤に強い品種を作りだし、食料供給量の増加、減農薬を目指して開発されたものです。健康には何等問題がないとはいえ、子供、孫の世代への影響について保障ができるのでしょうか？ かといって「残留農薬」「環境ホルモン」「食糧難」といった問題も見逃すわけにはいきません。
商品を手に取ったところで、どちらの問題も見た目には判別できないだけに厄介なのです。安心、安全、何を基準にするか、まだまだ答えは出ません。 |
最近話題のテンペ
テンペは、はるか遠い南の国インドネシアの伝統食品です。
インドネシアでは、水に浸して種皮を除いた大豆を蒸し、バナナの葉に包んで３０℃の部屋で2〜3日醗酵させて作ります。製造方法が日本の納豆に近いことから「インドネシア納豆」とも呼ばれています。テンペも日本の納豆と同じようにイソフラボン、ペプチドの効果がみられます。 |
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