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健康知っ得情報  「大豆、その不思議」  監修：矢島恵美子 先生

養命酒本舗では、健康に役立つ【知って得する健康情報】をお届けします。毎日のあなたの健康にお役立て下さい。
矢島 恵美子　織田栄養専門学校 専任講師 栄養学 食生活論担当 矢島 恵美子　織田栄養専門学校 専任講師 栄養学 食生活論担当
平成元年（株）ニッコクトラスト入社、国立オリンピックセンター勤務。
退職後、現場経験を実習に取り入れ学生指導にあたる。若者向け雑誌「Happie nuts」などの栄養アドバイスを手掛ける。
織田学園
1 大豆、その不思議 養命酒本舗,サプリメント,健康食品,医薬部外品 2 大豆にも黄、黒、青の種類があります。
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1 大豆の効用って何ですか 養命酒本舗,サプリメント,健康食品,医薬部外品 1 大豆食品はアメリカでも広がってきています。
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1  大豆の効用って何ですか
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タンパク質の効果
大豆の成分の中で重要なのが大豆タンパク質です。タンパク質は人体に欠かせない三大栄養素の一つです。私たちは毎日の食事の中でいろいろな種類のタンパク質を摂っていますが、大豆タンパク質がここにきてクローズアップされてきました。その理由は、次のような効果がわかってきたからです。
１．血中コレステロールを低下させる作用がある
２．心臓病のリスクを低減させる
３．骨を丈夫にしたり、骨粗しょう症の予防に効果的である
４．更年期障害を軽減させる
５．肥満予防効果があり、ダイエット効果を高める
ペプチドにも効果
大豆タンパク質が分解されると先ずできるのが大豆ペプチドです。このペプチドは小腸からすぐさま吸収されるのが特徴でコレステロールの低下等さまざまな効果をもっていることが分かってきています。
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大豆タンパク質は吸収が悪い？
大豆に含まれる植物性タンパク質は動物性タンパク質に比べて分子が大きく胃腸での吸収が劣っています。しかし、私たちは発酵という手段を使いタンパク質を分解してペプチドやアミノ酸の形に変えて吸収率を高めています。 煮豆が約68％であるのに対して、納豆では約85％、豆腐は約95％と無駄なく吸収され効果を発揮します。		 大豆タンパク質は吸収が悪い？
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イソフラボンの効果
乳がんに効果
厚労省の研究班が乳ガンの疫学調査をまとめたものがあります。40〜59歳の日本人の女性200人を1990年から10年間調査したもので、大豆製品の摂取量とガンの発生の関係を調べた調査です。日本は乳ガンが少なく欧米では多い現象がありました。これが米国に移住した日系人では発生率が高まることが分かりました｡そこで、大豆に着目し納豆や豆腐等をほぼ食べない人に比べほとんど食べる人は約2割発生率が低いことが分かったのです。統計的に明確に効果が明白なのは味噌汁を毎日三杯以上飲む人では飲まない人に比べ発生率が4割も低かったのです。
このような効果の源はイソフラボンです。大豆胚芽に多く含まれるイソフラボンは「ホルモン様物質」とも言われ、その代表的な分子、ジェニスティン、ダイゼイン、グリアイティン等は女性ホルモンと形が似ています。乳ガンはあるタンパク質に女性ホルモンが結合することによっておこり、形の似ているイソフラボンもそのタンパク質にくっついて邪魔するため、乳がんの発生を抑えているのではないかといわれています。
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大豆が良いからといっても、考えて摂るようにしましょう
伝統的に伝わる発酵などの技術は旨味の追求と共に大豆に含まれる栄養素を効率よく取り込むことも経験的に考えてきたのでしょう。だからといって味噌汁を飲みすぎると塩分の過剰摂取で高血圧や胃ガンなど別の病気の危険性が高まる恐れがありますし、大豆は脂質も多く含んでいるのもお忘れなく。体に良いとは食生活のバランスがとれてこそなのです。
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1 大豆、その不思議 養命酒本舗,サプリメント,健康食品,医薬部外品 2 大豆にも黄、黒、青の種類があります。
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1 大豆の効用って何ですか 養命酒本舗,サプリメント,健康食品,医薬部外品 1 大豆食品はアメリカでも広がってきています。
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